In questo periodo gli olivi cominciano a rinascere e si stanno riempiendo di gemme .Abbiamo un piccolo oliveto di circa 300 piante con le varietà dell'olio toscano IGP.Fra questi 50 appartengono a specie ormai poco coltivate perchè poco produttive,ma che danno un sapore e un profumo particolare all'olio.

Nomi un po' particolari Razzo,Leccio corno ,San francesco Roselino,leucocarpa,leccione,Madre mignola ecc..

Con queste olive facciamo una quantità limitata di olio e lo abbiamo chiamato Cifero,dal nome di un drago che la leggenda dice abitasse i boschi del Monte Amiata al tempo degli Aldobrandeschi.